RECETAS SALUDABLES

ALBONDIGAS DE ESPINACAS

Ingredientes. (para 10-12 unidades)

400 gramos de espinaca cocida, 40 gramos de queso curado rallado, 3 cucharadas soperas de harina de trigo, 1 huevo, 1 cebolla pequeña, 1 taza de tomate triturado, 4 cucharadas soperas de pan rallado, sal, orégano y pimienta blanca en cantidades necesarias.

Preparación.

Triturar o picar finamente la espinaca ya cocida y dejar escurrir y enfriar. Una vez fría, mezclar la misma en un recipiente con el queso rallado, la harina y la clara de huevo. Unir todos los ingredientes y adicionar pimienta blanca, sólo una pizca.

En un recipiente aparte mezclar la yema de huevo con sal. Formar pequeñas albóndigas con la mezcla anterior y pasar por la yema batida con sal y después, cubrir con pan rallado. Colocamos cada albóndiga formada sobre una placa antiadherente o sobre una bandeja y llevamos al refrigerador por al menos 2 horas.

Elaboramos una salsa con la cebolla, el orégano y el tomate triturado y en una sarten diferente con apenas unas gotas de aceite, cocinamos las albóndigas hasta que estén doradas, después adicionamos a las mismas la salsa de tomate ya elaborada y dejamos cocinar por 5 minutos más. Servimos en caliente para disfrutar.

Para comer.

Son un excelente acompañamiento de carnes, aunque también pueden ser el plato principal de una cena liviana. Son completas nutricionalmente, ya que poseen hidratos complejos, proteínas de buena calidad derivadas del queso y el huevo y un porcentaje de grasa también proporcionado por estos alimentos.

Además, son ricas en fibra, vitaminas, minerales y tienen mucho sabor y color. Son ideales para elaborar junto a los niños y servir como pinchos para su consumo, o bien, para atraer a los más pequeños con estos bocaditos nutritivos de espinaca.

Son bajas en calorías, por eso, si las usamos como acompañamiento podemos servirlas junto a un arroz, pasta o bien, junto a carnes varias.



ENSALADA DE ALUBIAS Y SURIMI

Ingredientes.

1/2 taza de alubias secas, 70 gramos de surimi (2 barras aproximadamente), 1/4 de pimiento verde, 1 y medio tomates chicos, 1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal en cantidad necesaria.

Preparación.

Dejar en remojo las alubias durante toda una noche o por 12 horas aproximadamente, después hervir hasta que estén tiernas y dejar enfriar. Mezclar las alubias cocidas con el surimi fresco cortado en trozos pequeños, el pimiento verde cortado en cubos y los tomates fraccionados de igual manera.

Aliñar la ensalada con vinagre, aceite y sal en cantidad necesaria. Mezclar todos los ingredientes y listo para consumir.

Para comer.

Se trata de una ensalada completa, rica en proteínas de buena calidad, fibra e hidratos complejos derivados de las alubias y las hortalizas. Además, tiene un alto contenido de vitaminas y minerales y un bajo índice glucémico dada la elevada cantidad de fibra que poseen las legumbres.

Se puede disfrutar perfectamente como plato principal después de entrenar, para aprovechar la capacidad receptiva del cuerpo en estos momentos, o bien, puede incorporarse como parte de una dieta habitual de cualquier individuo.

Resulta una ensalada muy sencilla, sabrosa y llenadora, ya que la fibra, los hidratos y las proteínas calman rápidamente el apetito de quien la consume.